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La iota karaginan

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Descripción

Karraginan Е407 es natural polisaharid, que reciben de los tipos distintos del alga marina roja en general criada en los espacios acuosos de las Filipinas e Indonesia.
Karraginany se dividen en 3 básicos del tipo:
• la kappa karraginan
• la iota karraginan
• la lambda-karraginany
Karraginan cumple las funciones del estabilizador, zagustitelya y geleobrazovatelya. Las soluciones karraginanov tienen una bastante alta viscosidad, manifiestan la seudoplasticidad y son aclarados a prokachivanii o la mezcla.
La aplicación karraginana:
- Juega el papel importante, dándoles la textura necesaria, la estructura y la estabilidad física, subiendo la cualidad y la salida del jamón, las salchichas y la producción de la carne y el pájaro;
- Para la preparación de los geles en la base de agua y el glaseado para las tortas y los pasteles ya hace mucho usan bystrozheliruyuschiysya karraginan;
- karraginan forma parte de las salsas, de ensalada dressingov y las adiciones, zaguschaya ellos y estabilizando la emulsión;
- Como stabiliaztor y geleobrazovatel a la fabricación de la jalea, los pudines, las mermeladas, sosusov, los rellenos para los pasteles y los tipos distintos de la cocción.
El uso karraginana en la cualidad zagustitelya y el estabilizador de la producción permite decidir las tareas siguientes:
• aumentar la salida de la producción acabada que contribuye a la reducción del precio de costo esencial;
• mejorar las propiedades de consumo de la producción acabada: la condensación de la consistencia, el mejoramiento narezaemosti (el corte lustroso) y el dar de la elasticidad;
• reducir sinerezis al almacenaje de la producción;

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